第183章 你管这叫颠勺?!
“陈老师,你看......诶呀,既然你本人都接受了,那我也就不好说什么了,那咱就这么办?”
见陈远都同意了,王经理便笑着说了句。
就刚才那么一小会儿的工夫,他就突然想明白了。
今天不管是刘峰赢,还是陈远赢,但东和楼肯定不会输。
如果刘峰赢,那到时候网友看了陈远的视频,肯定会觉得他们东和楼的厨师,还确实有两下子。
如果陈远赢,那更好啦!
陈远居然能赢得了他们的厨师长,那就说明这个美食顾问指导没请错!
到时候网友看了陈远的视频,那肯定更想来他们店尝尝了。
所以,这把啊,这把他王经理稳赢不输!
“行,现在离食客上门还早,那要不我们就等等?等快到了饭点儿的时候再开始?”陈远回了一句。
“好,陈老师也是爽快人,那我们就等到11点开始比。”刘峰回道,“就比刚才王经理说的那几道菜,怎么样?”
“可以。”
既然离比赛开始还有两个多小时,陈远也没必要待在后厨了。
他便带着沈晓静,先回到了车上。
“都拍下来了吗?”刚出后厨,陈远就对沈晓静问道。
沈晓静点点头,“拍了,没想到会发生这种事儿,可是你.....”
说到这,她有些委屈的继续嘟囔道:“可是你又不是厨师,那几道菜你又没做过。”
“知道怎么把菜做好不就行了?还非要会动手做才行?当导演的又不一定要自己会演戏......”
“噗~哈哈!”见沈晓静怪可爱的偏袒自己说话,陈远没忍住笑了起来。
“还笑呢你,一会儿看你怎么办,爆炒腰花、糟溜鱼片、芙蓉鸡片,这几道菜难不难做先不说,就刀工、颠勺这一关你就过不了关。”沈晓静嗔怪了一句。
陈远要是输了,那他们俩这次的视频可就拍不成了,怪可惜的。
陈远把玩着沈晓静的手指头,笑着叹了口气,“我和他比的是谁做菜好吃,又不是比谁刀工、颠勺厉害。”
“该怎么下刀、该切多少刀、该切多深、多宽,这些我都是知道的,我只不过就是动作慢、不熟练而已。”
“他切三刀,我切一刀,我慢慢切不就得了?比的是味道,又不是速度,我做的再慢能慢到哪去?”
“至于颠勺......这一点确实没办法,咱家里那些锅我倒是会颠,但是饭店里这些大锅,我还真没试过。”
“不过也不打紧,这三个菜里,唯一对颠勺有要求的是爆炒腰花,到时候看情况再说。”
沈晓静歪着脑袋听陈远说完,眨着眼想了一下,觉得好像陈远说的还是有点道理的。
陈远的解释让她宽了宽心,“也是,那就好。那这样的话.......我觉得你赢他一道菜,那也不是不可能。”
“来,咱现在马上研究一下,看哪道菜赢他的概率大。”
说着,沈晓静就打开手机,准备趁着这个功夫,提前备战一下。
陈远直接给她把手机摁了下去,“没必要,这事儿临阵磨枪有啥用,放心,三道菜呢,我就不信我一道也赢不了他。”
沈晓静点点头,“那好吧,既然你自己这么自信,我瞎操心也没必要了。”
“哦对了,既然咱中午回不去了,我让丹丹老师让他俩中午在幼儿园吃吧。”沈晓静又说道。
陈远点头,“行。”
上午11点,已经有客人进店吃饭了。
虽然刘峰要和陈远进行小比试,但是这也不会影响后厨做菜的进度,毕竟还有那么多厨师呢。
“陈老师,那第一道菜,咱就做爆炒腰花吧。”
“我都行,没问题。”
爆炒腰花是鲁菜经典代表菜之一,很多鲁菜馆招聘厨师的时候,就用这道菜试菜。
这道菜讲究的是腰花闻起来没腥臊味,吃起来口感爽脆嫩滑,对火候的要求极高。
现场做爆炒腰花的所有主料、配料、调料都已经准备好了。
所以,在王经理、沈晓静,以及几位后厨工作人员的见证下,陈远和刘峰的比试,正式开始。
刘峰自然不用多说,他拿起猪腰子,就开始游刃有余的处理了起来。
先把猪腰的膜去掉,再把猪腰从中间一剖为二。
最后把中间白色的腰骚去掉,猪腰子的骚气,主要就是来源于此。
接下来,就是整道菜最关键的一个步骤之一了:给猪腰改花刀。
只见刘峰,全程匀速但却非常精准的,控制着手里的菜刀。
每一刀切的角度、深度、宽度,都几乎一模一样。
先不说他的菜做的怎么样,单是他这几十年的刀工,就让人看了赏心悦目。
没多会儿,两块漂亮匀称的腰花,就被刘峰切好了。
而再看一旁的陈远,他的操作,让在旁边观看的几位小厨师,都憋起了笑。
刘峰都准备进行下一步了,陈远还在那给腰花去腰骚呢。
他的速度,整整比刘峰慢了至少一半。
但他却不着急。
你快就快去呗,又不是比谁做得快,快有啥用?
把腰子清理干净之后,陈远就开始切花刀,这就要讲究刀工了。
只见他根据脑子里的知识,一刀一刀、不紧不慢、小心翼翼的切了起来。
那谨慎小心的样子,根本不像是在切菜,而像是在做手术。
“陈老师,要不我帮你切?”这时,一旁的一位小厨师笑着说了一句。
陈远头也不抬的回道,“不行,你技术没我好。”
小厨师:“???”
呵,擦
见陈远切的这么慢,刘峰也干脆停下手头的活,看着他切。
因为他俩是要把菜同时给顾客品尝的,他要是提前把菜做好了,菜可就得凉了。
就陈远现在这笨拙的样子,刘峰越看眉头皱的越紧。
但是,没过几秒钟,他突然怔了一下。
因为他发现,陈远虽然切的慢,但是却切得相当规整。
刀花的斜度、深度、宽度,就跟机器切出来似的,标准的很!
这腰花切的,整体看起来丝毫不比他切的差。
刘峰愣着神,有点茫然了,他到底是会还是不会?
“好了,切完了,呜~可真累啊。”
此时,陈远恰好切完了,他活动了活动着手腕、胳膊、后背,感慨了一句。
看着陈远切好的腰花,一旁的几位小厨师互相对视了几眼,每个人都惊讶不已。
“陈老师,你还说你没做过厨师呢,你看你这切得,虽然慢一点,但是切得很好嘛!”这时,王经理一脸得意的夸了一句。
陈远也只是笑笑,没有回什么。
然后对刘峰说道:“刘厨师长,咱继续吧,接下来就不用等我了。”
刘峰缓缓点了点头,“行。”
看着一脸淡定的陈远,他心里莫名的有一股不妙的预感。
由于最耗时的环节已经结束,所以接下来,陈远和刘峰做菜的进度几乎差不多。
调汁、腰子、炒配菜等等这些工序,他都是完全按照【美食】技能给他的数据来操作的。
油温、油锅里滑腰花的时间、调汁里各种调料的比例、配菜的搭配等等,他都拿捏的分毫不差。
把这些工作做完之后,就到了让陈远有些许为难的工序:颠勺。
颠勺的目的,是让锅里的食材均匀地受热、上色、入味。
像爆炒腰花这种十分讲究火候的菜,腰花在锅里用大火爆炒的时间很短,只需要十几秒钟就可以出锅。
所以,颠勺也是这道菜很重要的一个环节。
家里的锅陈远倒是能颠一颠,但是饭店的大炒勺没有锅把儿,他实在是不会。
但这也没难住陈远,只见他把腰花倒进锅里之后,直接用双手抓着炒勺两边的挂耳。
然后端起炒勺,上上下下、左左右右、前前后后的快速、胡乱的颠了起来。
他这动作,就像是在用筛网筛沙子一样。
但他不求颠的漂亮,只求颠的实在。
颠勺又不是为了好看,就他这仲颠勺法,你敢说他颠的不均匀?
但由于颠的太乱,锅里的菜都掉出来不少。
陈远的操作,直接把在场的人看懵逼了。
你这是在拿炒勺锻炼身体呢?!
有的人已经忍不住笑了起来。
就连沈晓静都皱起了眉头,她已经在考虑,要不要把这段剪到视频里了。
刘峰此时正在非常专业的颠勺,看到陈远这个操作,他都愣了。
你这是哪个师父教的?!
好不好看先不说,你锅里的菜可没剩多少了啊!
“3,2,1!”
默默地在心里倒数结束之后,陈远立即关火。
然后快速的把锅里仅剩三分之二的爆炒腰花,倒进了提前准备好的盘子里。
他甚至比刘峰做完的都早。
“好了!”
把锅放下后,陈远轻松的喊了一句。
请收藏本站:https://www.mw3w.com。美味小说网手机版:https://m.mw3w.com
见陈远都同意了,王经理便笑着说了句。
就刚才那么一小会儿的工夫,他就突然想明白了。
今天不管是刘峰赢,还是陈远赢,但东和楼肯定不会输。
如果刘峰赢,那到时候网友看了陈远的视频,肯定会觉得他们东和楼的厨师,还确实有两下子。
如果陈远赢,那更好啦!
陈远居然能赢得了他们的厨师长,那就说明这个美食顾问指导没请错!
到时候网友看了陈远的视频,那肯定更想来他们店尝尝了。
所以,这把啊,这把他王经理稳赢不输!
“行,现在离食客上门还早,那要不我们就等等?等快到了饭点儿的时候再开始?”陈远回了一句。
“好,陈老师也是爽快人,那我们就等到11点开始比。”刘峰回道,“就比刚才王经理说的那几道菜,怎么样?”
“可以。”
既然离比赛开始还有两个多小时,陈远也没必要待在后厨了。
他便带着沈晓静,先回到了车上。
“都拍下来了吗?”刚出后厨,陈远就对沈晓静问道。
沈晓静点点头,“拍了,没想到会发生这种事儿,可是你.....”
说到这,她有些委屈的继续嘟囔道:“可是你又不是厨师,那几道菜你又没做过。”
“知道怎么把菜做好不就行了?还非要会动手做才行?当导演的又不一定要自己会演戏......”
“噗~哈哈!”见沈晓静怪可爱的偏袒自己说话,陈远没忍住笑了起来。
“还笑呢你,一会儿看你怎么办,爆炒腰花、糟溜鱼片、芙蓉鸡片,这几道菜难不难做先不说,就刀工、颠勺这一关你就过不了关。”沈晓静嗔怪了一句。
陈远要是输了,那他们俩这次的视频可就拍不成了,怪可惜的。
陈远把玩着沈晓静的手指头,笑着叹了口气,“我和他比的是谁做菜好吃,又不是比谁刀工、颠勺厉害。”
“该怎么下刀、该切多少刀、该切多深、多宽,这些我都是知道的,我只不过就是动作慢、不熟练而已。”
“他切三刀,我切一刀,我慢慢切不就得了?比的是味道,又不是速度,我做的再慢能慢到哪去?”
“至于颠勺......这一点确实没办法,咱家里那些锅我倒是会颠,但是饭店里这些大锅,我还真没试过。”
“不过也不打紧,这三个菜里,唯一对颠勺有要求的是爆炒腰花,到时候看情况再说。”
沈晓静歪着脑袋听陈远说完,眨着眼想了一下,觉得好像陈远说的还是有点道理的。
陈远的解释让她宽了宽心,“也是,那就好。那这样的话.......我觉得你赢他一道菜,那也不是不可能。”
“来,咱现在马上研究一下,看哪道菜赢他的概率大。”
说着,沈晓静就打开手机,准备趁着这个功夫,提前备战一下。
陈远直接给她把手机摁了下去,“没必要,这事儿临阵磨枪有啥用,放心,三道菜呢,我就不信我一道也赢不了他。”
沈晓静点点头,“那好吧,既然你自己这么自信,我瞎操心也没必要了。”
“哦对了,既然咱中午回不去了,我让丹丹老师让他俩中午在幼儿园吃吧。”沈晓静又说道。
陈远点头,“行。”
上午11点,已经有客人进店吃饭了。
虽然刘峰要和陈远进行小比试,但是这也不会影响后厨做菜的进度,毕竟还有那么多厨师呢。
“陈老师,那第一道菜,咱就做爆炒腰花吧。”
“我都行,没问题。”
爆炒腰花是鲁菜经典代表菜之一,很多鲁菜馆招聘厨师的时候,就用这道菜试菜。
这道菜讲究的是腰花闻起来没腥臊味,吃起来口感爽脆嫩滑,对火候的要求极高。
现场做爆炒腰花的所有主料、配料、调料都已经准备好了。
所以,在王经理、沈晓静,以及几位后厨工作人员的见证下,陈远和刘峰的比试,正式开始。
刘峰自然不用多说,他拿起猪腰子,就开始游刃有余的处理了起来。
先把猪腰的膜去掉,再把猪腰从中间一剖为二。
最后把中间白色的腰骚去掉,猪腰子的骚气,主要就是来源于此。
接下来,就是整道菜最关键的一个步骤之一了:给猪腰改花刀。
只见刘峰,全程匀速但却非常精准的,控制着手里的菜刀。
每一刀切的角度、深度、宽度,都几乎一模一样。
先不说他的菜做的怎么样,单是他这几十年的刀工,就让人看了赏心悦目。
没多会儿,两块漂亮匀称的腰花,就被刘峰切好了。
而再看一旁的陈远,他的操作,让在旁边观看的几位小厨师,都憋起了笑。
刘峰都准备进行下一步了,陈远还在那给腰花去腰骚呢。
他的速度,整整比刘峰慢了至少一半。
但他却不着急。
你快就快去呗,又不是比谁做得快,快有啥用?
把腰子清理干净之后,陈远就开始切花刀,这就要讲究刀工了。
只见他根据脑子里的知识,一刀一刀、不紧不慢、小心翼翼的切了起来。
那谨慎小心的样子,根本不像是在切菜,而像是在做手术。
“陈老师,要不我帮你切?”这时,一旁的一位小厨师笑着说了一句。
陈远头也不抬的回道,“不行,你技术没我好。”
小厨师:“???”
呵,擦
见陈远切的这么慢,刘峰也干脆停下手头的活,看着他切。
因为他俩是要把菜同时给顾客品尝的,他要是提前把菜做好了,菜可就得凉了。
就陈远现在这笨拙的样子,刘峰越看眉头皱的越紧。
但是,没过几秒钟,他突然怔了一下。
因为他发现,陈远虽然切的慢,但是却切得相当规整。
刀花的斜度、深度、宽度,就跟机器切出来似的,标准的很!
这腰花切的,整体看起来丝毫不比他切的差。
刘峰愣着神,有点茫然了,他到底是会还是不会?
“好了,切完了,呜~可真累啊。”
此时,陈远恰好切完了,他活动了活动着手腕、胳膊、后背,感慨了一句。
看着陈远切好的腰花,一旁的几位小厨师互相对视了几眼,每个人都惊讶不已。
“陈老师,你还说你没做过厨师呢,你看你这切得,虽然慢一点,但是切得很好嘛!”这时,王经理一脸得意的夸了一句。
陈远也只是笑笑,没有回什么。
然后对刘峰说道:“刘厨师长,咱继续吧,接下来就不用等我了。”
刘峰缓缓点了点头,“行。”
看着一脸淡定的陈远,他心里莫名的有一股不妙的预感。
由于最耗时的环节已经结束,所以接下来,陈远和刘峰做菜的进度几乎差不多。
调汁、腰子、炒配菜等等这些工序,他都是完全按照【美食】技能给他的数据来操作的。
油温、油锅里滑腰花的时间、调汁里各种调料的比例、配菜的搭配等等,他都拿捏的分毫不差。
把这些工作做完之后,就到了让陈远有些许为难的工序:颠勺。
颠勺的目的,是让锅里的食材均匀地受热、上色、入味。
像爆炒腰花这种十分讲究火候的菜,腰花在锅里用大火爆炒的时间很短,只需要十几秒钟就可以出锅。
所以,颠勺也是这道菜很重要的一个环节。
家里的锅陈远倒是能颠一颠,但是饭店的大炒勺没有锅把儿,他实在是不会。
但这也没难住陈远,只见他把腰花倒进锅里之后,直接用双手抓着炒勺两边的挂耳。
然后端起炒勺,上上下下、左左右右、前前后后的快速、胡乱的颠了起来。
他这动作,就像是在用筛网筛沙子一样。
但他不求颠的漂亮,只求颠的实在。
颠勺又不是为了好看,就他这仲颠勺法,你敢说他颠的不均匀?
但由于颠的太乱,锅里的菜都掉出来不少。
陈远的操作,直接把在场的人看懵逼了。
你这是在拿炒勺锻炼身体呢?!
有的人已经忍不住笑了起来。
就连沈晓静都皱起了眉头,她已经在考虑,要不要把这段剪到视频里了。
刘峰此时正在非常专业的颠勺,看到陈远这个操作,他都愣了。
你这是哪个师父教的?!
好不好看先不说,你锅里的菜可没剩多少了啊!
“3,2,1!”
默默地在心里倒数结束之后,陈远立即关火。
然后快速的把锅里仅剩三分之二的爆炒腰花,倒进了提前准备好的盘子里。
他甚至比刘峰做完的都早。
“好了!”
把锅放下后,陈远轻松的喊了一句。
请收藏本站:https://www.mw3w.com。美味小说网手机版:https://m.mw3w.com